茴香卤猪舌
出处:
《饮膳正要》
食材:
猪舌3个，茴香（八角）5粒，陈皮10克，葱白1／2根，生菜叶适量。糖2大汤匙，植物油1大汤匙，酒2大汤匙，清水1杯，酱油1大汤匙。
做法:
1.将猪舌放沸水中焯3分钟左右，表皮呈白色时取出，用刀剥凈表面的皮和舌根部位的脂肪。2.油锅烧热，放入糖，炒出糖色。再将舌头放入锅内滚动，至褐黄色为止。3.将茴香、陈皮放入锅内、再切3段葱白，倒入酒，加入水煮开后，改为小火，盖上锅盖煮。4.猪舌煮至烂透，取出放凉，再用旺火，将锅内汤汁煮成浓汁；将猪舌切成薄片，盘内铺上生菜，摆上猪舌，浇上浓汁即可食用。
药效:
茴香有大茴香（也叫八角，大料）和小茴香两种。外形完全不同，但药性，味道相似。不仅可以作香料，还可入药。具有理气止痛，调中下气的功效。适用于腹满气胀，膀胱冷痛，脾胃受寒，阴衰阳盛等癥。陈皮适用于脘腹胀满，嗳气，呕吐，咳嗽，多痰等癥。
