鱼翅羹
出处:
《饮膳正要》
食材:
鱼翅100克，鸡胸脯肉150克，佐料A（姜汁、淀粉各1汤匙、盐1／4小汤匙），干蘑菇3个，嫩笋（水发）l个，葱白1根，姜30克，清汤3杯，盐1/2小汤匙，酱油1大汤匙，料酒1大汤匙。胡椒粉、淀粉少许，香油少许，植物油2大汤匙，醋少许。
做法:
1.鱼翅水发后，蒸至熟烂，取出待用。2.鸡肉切细丝，用A佐料浸泡入味。水发蘑菇，笋切丝。3.油锅烧热，放入葱段，姜片煸炒，加入蘑菇、笋翻炒，倒入料酒，清汤煮开。4.将鱼翅放入锅内，加入盐，酱油调味，放入鸡肉煮1分钟，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根据口味放点醋。
药效:
鱼翅为海味珍品，由高蛋白，低脂肪，多矿物质的理想营养成分构成，具有益气，开胃，补虚的功效。适用于血虚，面黄消瘦，贫血等癥。
