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闲话“双弓米”
2022-01-25

在中国的古典小说中,也不乏关于食粥的描写。明代描摹市井民生、世态人情的《金瓶梅词话》,多处写了书中人物食粥的细节。如西门庆纵欲丧命之前,妓女郑爱月儿喂他吃“粟米粥”。李瓶儿病重难治,大姑子特地带来了“一盒熬粥的粳米”来探视。庞春梅患病不欲饮食,海棠便用心熬了一小锅“浓浓的粳米粥”来给她扶助病体。《金瓶梅》中每写粥食,都是在书中的人物病卧不起时,这恐怕与古人深知食粥可以滋补脾胃,辅助康复的经验有关。因为粥食既能饱腹,又能生津,而且利膈宽肠易于消化。从现代营养学的医理而论,也不失其为大众化食疗处方的内涵。


《红楼梦》中的“红稻米粥”


《红楼梦》中描写了宁荣二府钟鸣鼎食的饮食生活,其中也不乏有关粥食的记载。第七十五回,贾母晚饭时要吃稀饭,尤氏赶忙捧来一碗,说是“红稻米粥”。贾母接过来吃了半碗后,便吩咐说,将这粥送给凤姐吃。当贾母看见尤氏仍吃白米饭,便问为什么不吃她的“红稻米粥”?王夫人忙解释说,细米艰难,都是可着吃的做。这似乎是闲笔的补叙,却道出了红稻米的珍贵。红稻米,又称“胭脂米”,做粥有异香。据说,此米是康熙皇帝于丰泽园的稻田中发现的奇异良种,便命择膏壤以布此种。其米色微红而粒长,气香而味腴,因其生自苑田,故又称作“御稻米”。清代的《吉养斋丛录》载:清世宗雍正皇帝曾将此米赐给河东总督田文镜。他大病初愈,令他以御米做粥扶病体增气力。贾母让凤姐吃红稻米粥,也有此食疗的寓意。因为头一天晚上,凤姐带人抄检大观园后,劳累过度,夜里便“淋血不止”,崩漏之疾复发。红稻米粥对她来说,是一道健脾补虚、养血生津的营养餐。据红学家们的考证,曹家曾屡有报给康熙帝试种御稻的奏折。可见,红稻米不仅植于御苑,也播于民间村田。《红楼梦》第五十三回,地方官员年终向贾府交租,账单上便有“玉田胭脂米二石”的记载,指的就是始产于河北玉田县,后移植清官御苑的红稻米。像贾府这样的世代承袭的贵族皇亲,啜吃显贵的御米做的“红稻米粥”,则丝毫不足为怪了。


《红楼梦》中的“粳米粥”


据史料的记载,清代的北京,粳米粥是流行的清晨小吃之一。《燕都小食品杂咏·咏粳米粥》云:“粥称粳米趁清晨,烧饼麻花色色新”。粳米粥俗称“京米粥”,汤纯青,味美。《红楼梦》第八回,贾宝玉在梨香院饮酒,喝“鸡皮竹笋汤”,还吃了半碗多“碧粳粥”。《食味杂咏》说:“近京所种,统称京米,而以玉田县产者为良。粒细长,带微绿色,炊时有香。”宝玉吃的“碧粳粥”,就是用这种米熬成的。贾府还将这种碧粳米送给来贾府的穷亲戚刘姥姥。书中第四十二回,平儿对刘姥姥说:“这斗御田粳米,熬粥是难得的”。


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